Versátil e saborosa, a sopa já foi pauta de polêmicas na internet entre aqueles que dizem que "sopa não é janta". Apesar do meme, ela pode ser jantar, almoço, lanche da tarde, quente, fria... o que quiser!
Entre as opções frias, o gaspacho, receita espanhola com vegetais e base de tomate, reina. "Fica ótimo quando você serve ele em pequenas porções como entradinhas, e também se serve com algo crocante, como um grissini, crocante de parmesão, biju de tapioca na manteiga, paliltinhos de pepino", diz a chef Rita Atrib, da Petit Comité Rotisserie, em São Paulo.
Misturar vegetais a frutas também faz sucesso na versão fria. A com melancia é ideal para dias mais quentes. "É uma sopa de verão que recomendo bastante, principalmente quando não estamos com tanta fome por conta do calor", conta o chef Alain Poletto, do Bistrot de Paris.
Veja abaixo seis receitas de sopas frias e dicas de preparo!
Gaspacho Verde
Do Gajos D’Ouro
Com aspargos verdes, pimentão, pepino, clara de ovos, alho, pão, vinagre, sal e água, tudo batido até ficar aveludado. Na montagem, o tartare de vieiras no centro e o picado de clara de ovos cozidos, pimentões verdes e vermelhos e crutons. Usa cabelinho de alho poró crocante para finalizar.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes:
1 pão francês
1 pepino
2 ovos cozidos sem a gema
10g de pimentão verde
10g de pimentão vermelho
100g de aspargo cozido
450ml de água
10g de palha de alho poró
1 vieira
20ml de azeite
Sal a gosto
Modo de preparo:
Retirar a casca e a semente do pepino, retirar a semente do pimentão verde. Cortar o pão francês em cubinhos, leve ao forno médio (180°C) até dourar. Reserve.
Reservar o pimentão vermelho em cubinhos e 10g de ovo em cubinhos. Juntar todos os ingredientes, exceto os que foram reservados e bater no liquidificador. Coar na peneira.
Grelhar a vieira e cortá-la em quatro. Servir no prato fundo, com a palha de alho poró ao centro e as vieiras ao redor.
Os croutons, os cubos de pimentão vermelho e os cubos de clara de ovo são servidos à parte em três ramequinhos.
Gajos D’Ouro
Rua Prudente de Moraes, 1008 Ipanema - Rio de Janeiro RJ
Telefone: (21) 3449-1546
Instagram: @gajosdouro
Gaspacho Tujuína
Do chef Ivan Ralston, do Tujuína
Ideal para refrescar, o gaspacho é um prato espanhol normalmente feito com tomate, mas o chef Ivan Ralston criou uma versão com acerola para o cardápio do Tujuína, em São Paulo. “Queríamos um prato refrescante para os dias mais quentes e fizemos uma versão do gaspacho espanhol, que normalmente leva tomate. Eu já tinha visto gaspachos de cereja na Espanha e achei que poderia funcionar bem com acerola, que é uma fruta típica do Sudeste. A gente ainda coloca marisco branco ou manjubinha, dependendo da época, e uma saladinha de pepino”, explica o chef.
Rendimento: 6 porções
Ingredientes:
570g Acerola sem cabinho verde e sem caroço
115g Cebolinha somente a parte branca
036g Pimenta dedo de moça sem semente e sem a parte branca
140g Pepino japonês sem casca e sem semente
4g Alho
5g Estragão fresco, somente as folhas
40g Vinagre balsâmico famiglia (vom fass)
60g Azeite extra virgem borrielo
1kg de marisco branco
Sal a gosto
Modo de preparo:
1- Usar a polpa e a pele da acerola, amassar com as mãos.
2- Picar a parte branca da cebolinha em rodelas finas.
3- Picar o pepino japonês sem pele e sem semente em cubos médios.
4- Picar a pimenta dedo de moça sem semente e sem a parte branca em julienne fina.
5- Desfolhar o estragão.
6- Em um bowl juntar todos os ingredientes picados, o vinagre balsâmico, o azeite e uma pitada de sal – misturar com uma colher e macerar por 24horas.
7- Triturar a mistura que macerou por 24horas no thermomix por 7 minutos (até obter um creme homogêneo).
8- Coar no chinoa fino.
9- Acertar o sal.
10- Gelar para servir
11 - Em uma panela com água quente, ferver rapidamente o marisco até abrir a concha. Desligue o fogo e limpe cada um. Reserve no próprio suco que fica no fundo da panela.
Montagem: acomode uma porção de mariscos em um prato fundo ou cuia e despeje o gaspacho por cima. Decore a gosto
Tujuína
Rua Fradique Coutinho, 1248 – Vila Madalena – São Paulo, SP
Informações e reservas: (11) 2691-5548
Site: www.tujuina.com.br
Instagram: @tujuinarestaurante
Sopa de Melão com Jamón Ibérico
Do chef Eduardo de Castro, da Casa do Chef
"Essa receita pode ficar na geladeira por até 48 horas. Basta colocar numa garrafa tampada e está sempre pronta para refrescar durante o verão", diz o chef Eduardo de Castro.
Rendimento: 2 porções
Ingredientes:
600g de melão descascado
250 ml de creme de leite 35%
Noz moscada (q.b)
Pimenta do reino branca (q.b)
Uma pitada de sal
2 folhas de hortelã picado
50 g de jamon ibérico
1 fio de azeite
Modo de preparo:
Bata no liquidificador o melão. Passe pela peneira, adicione o creme de leite, a pimenta, o sal, a noz moscada. Reserve na geladeira. Numa frigideira com um fio de azeite, coloque o jamon ibérico em cubos e dê uma ligeira fritada. Reserve.
Montagem: Coloque num bowl, o creme, pique as folhas de hortelã e coloque por cima, os croutuons de jamon e um fio de azeite a volta. Sirva gelado.
Casa do Chef Eduardo de Castro
Rua Marechal Hastinfilo de Moura , 233, Morumbi – São Paulo, SP
Tel: (11) 2528-0175
Site:http://www.chefeduardodecastro.com
Instagram: @casadochefeduardodecastro
Gazpacho acompanhado de beijus de tapioca
Da chef Rita Atrib, do Restaurante Petit Comitê
"O gazpacho fica ótimo quando você serve ele em pequenas porções como entradinhas, e também se serve com algo crocante, como um grissini, crocante de parmesão, biju de tapioca na manteiga, paliltinhos de pepino", diz a chef Rita Atrib.
Ingredientes do Gazpacho:
1 kg de tomates vermelho para molho cotados em cubos grandes(sem peles e sem sementes)
100 g de pimentão vermelho cortados em fatias grossas (sem sementes)
200 g de pepino japonês picados (sem casca e sem sementes)
100 g de cebola cortada em cubos grandes
15 g de alho cortados ao meio
50 ml de azeite
20 ml de vinagre de arroz
20 ml de molho inglês
06 cubos de gelo
Cebolinha verde a gosto (ramos)
Manjericão fresco a gosto(folhinhas)
Salsinha a gosto(ramos)
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
240 ml de suco de laranja
Modo de preparo do Gazpacho:
Coloque em uma tigela os tomates, os pimentões, as cebolas, os alhos, as ervas, o azeite e o vinagre e tempere com sal, pimenta do reino e molho inglês. Misture tudo muito bem e deixe descansar na geladeira coberto com filme plástico por pelo menos 1h. Depois retire os ramos de manjericão, de salsinha e de cebolinha que estiverem escuros e bata tudo no liquidificador.
Acrescente os cubos de gelo, os pepinos e o suco de laranja e bata até ficar uniforme, acerte o sal e a pimenta do reino, e se necessário corrija a acidez com um pouco de açúcar. Por fim sirva o gaspacho bem gelado em tacinhas, copinhos ou garrafinhas e acompanhados dos beijus de tapioca (ver receita abaixo)
Ingredientes do Beijus de Tapioca:
40 beijus de tapioca
40g de manteiga
200g de parmesão ralado de boa qualidade
Modo de preparo do Beijus de Tapioca:
Passe a manteiga na cavidade dos beijus e em seguida salpique o parmesão por cima, depois coloque para gratinar até dourar em forno alto previamente aquecido e sirva, aproveite!
Petit Comitê
Rua Melo Alves, 287 - Jardins
Rua Gaivota 763 - Moema
Encomendas pelo (11) 95477-3233 (whatsapp) ou atendimento@petitcomite.com.br
Sopa de Morango
Da Malu Mello Catering
A receita é do chef francês Laurent Suaudeau, fundador e professor na Escola Laurent Suaudeau, em São Paulo. Malu Mello aprendeu o passo a passo, em 2019, e oferece essa versão para os comensais em seus eventos corporativos, sociais e particulares. “As sopas frias são muito pedidas nos eventos que acontecem no verão, porque além de serem nutritivas, refrescam o corpo e são opções de uma refeição mais leve. O morango é um fruta bem aceita pela maioria dos brasileiros, é refrescante e tem uma versatilidade enorme dentro da gastronomia, pode ser usada em pratos quentes, frios e drinks. A sopa de morango é uma sobremesa refrescante lembra uma raspadinha e ela vai com sorbet de manjericão com limão, aliás o limão é cítrico e combina muito com o morango. A ideia é usar o morango pois tem o sabor mais potente, os clientes gostam, acham diferente e não é enjoativa”, diz Malu Mello.
Ingredientes:
250g de morangos
Açafrão a gosto
350g de açúcar refinado
500ml de água
Água com gás a gosto
Baunilha em pó a gosto
Canela em pó a gosto
10g de coentro
Cardamomo em pó a gosto
5g de estragão
50g de gengibre
Gengibre em pó a gosto
50g de laranja
50g de limão siciliano
50g de limão taiti
50g de manjericão
Semente de coentro a gosto
115ml de suco de limão
Modo de preparo:
Ferva a água com o açúcar e o manjericão desfolhado, em seguida retire do fogo e deixe em infusão. Tire as folhas do manjericão e acrescente o suco de limão. Bata o sorvete e reserve. Corte as cascas dos limões, da laranja e o gengibre em “julienne”, escalde três vezes separadamente. Em seguida, deixe confitar no xarope feito com água e açúcar e deixe esfriar. Em recipiente, dilua o açafrão com parte do xarope, depois as especiarias e por último as ervas. Junte o xarope com especiarias, mais as cascas de limão e laranja e os morangos cortados em quatro partes. Na hora de servir, acrescente o suco de limão restante e água com gás.
Malu Mello Catering
Para eventos e/ou encomendas por whatsapp no telefone: (21) 98195-8805
Ou por direct no Instagram: @malucmello_catering
Gaspacho de Melancia
Do Chef Alain Poletto, do Bistrot de Paris
“Não é um gaspacho legítimo, pois não leva tanto pimentão como a receita original feita com tomates. Isso a torna mais leve e mais fácil de digerir. Ainda assim, consigo trazer nessa receita a mesma sensação de sopa fria. Nesse preparo com a melancia, ela também fica mais para o paladar doce. É uma sopa de verão que recomendo bastante, principalmente quando não estamos com tanta fome por conta do calor. É possível colocar alguns croutons nela tornando-se uma bela refeição que vai alimentar e não pesar”, explica o chef Alain Poletto.
Rendimento: 5 porções
Ingredientes:
6 tomates italianos
4 xícaras (chá)/ 1 pedaço de melancia
½ Pimentão verde
2 dentes de alho
2 fatias de pão de miga
2 colheres de sopa de Aceto Balsâmico
½ xícara (chá) de Azeite Terrano
2 xícaras (chá) de água
Sal refinado Q. B.
Pimenta do reino branca Q. B.
3 colheres (sopa) de Pimentão amarelo brunoise
Bacon frito brunoise Q. B.
Tomate concassê Q.B.
Modo de preparo:
1 - Cortar a melancia em pedaços pequenos e reservar;
2 - Tirar a pele e as sementes do tomate e cortar brunoise;
3 - Cortar o pimentão em brunoise (retirar toda a parte branca do pimentão);
4 - Branquear o alho por 10 segundos e cortar ao meio;
5 - Juntar esses ingredientes e deixar marinar sob refrigeração por 1 hora;
6 - Retirar a marinada da geladeira, colocar no liquidificador/mixer e bater em velocidade baixa;
7 - Acrescentar o aceto balsâmico, o azeite;
8 - Adicionar a água aos poucos até dar consistência;
9 - Temperar com sal e pimenta e armazena;
10 - Na hora de servir, colocar no copo transparente e decorar com o pimentão amarelo e o bacon frito.
Bistrot de Paris
Rua Augusta, 2542 - Jardim Paulista - São Paulo - SP
Telefone: (11) 3063-1675
Instagram: @bistrot_de_paris
Site: www.bistrotdeparis.com.br
