O Dia Mundial do Saquê é celebrado no dia 1º de outubro, simbolizando o encerramento da colheita do arroz, no Japão. Não se sabe ao certo o surgimento da bebida feita a partir da fermentação do arroz, mas conta-se que há cerca de 2000 anos, um camponês japonês teria deixado um tonel de arroz destampado, estragando o alimento. Como punição, ele teve que levar o alimento estragado para casa e resolver comer aquele mingau, percebendo que o deixou alcoolizado.
O saquê é muito conhecido no Brasil pela saquerinha, versão da nossa caipirinha com frutas amassadas, açúcar e gelo. Mas é possível apreciá-lo, além de puro, também em drinks diferentes. Rodrigo Peca, especialista da Azuma Kirin, separou dicas e informações básicas sobre a bebida:
Onde são feitos?
Rodrigo explica que, tradicionalmente, as fábricas que produzem saquês são chamadas de Sakaguras e os três principais elementos para a produção da bebida são: água, arroz e o koji, específico para a produção, que são microrganismos utilizados para fermentação do arroz.
Como são produzidos?
O processo de produção do saquê não é simples, mas começa com o polimento do arroz, que busca conservar apenas a parte central do grão, onde encontra-se o amido. Quanto maior o grau de polimento do grão, mais nobre é o saquê. Após o polimento, o arroz cozido ao vapor parte para o processo de fermentação, juntamente com água e o koji, que confere mais complexidade de sabor e aroma à bebida. “Como a fermentação é feita de forma natural, sem adição de aditivos químicos, a qualidade do grão, características da água utilizada e do koji são fundamentais para o resultado final da bebida,” explica Rodrigo.
Tipos de saquês
Comum: É mais maduro e que passa a sensação mais alcoólica. É incolor, tem sabor neutro e final seco. É ideal para misturas com frutas cítricas e uma boa pedida para o preparo das tradicionais saquerinhas, além de ser versátil para uso na culinária, como substituto ao vinho em algumas preparações. Pode ser facilmente combinado com frutos do mar e sushis mais tradicionais.
Soft (da Azuma Kirin): Indicado para quem busca um sabor discreto e agradável. Tem aroma suave, é frutado, leve e delicado no paladar. Boa opção para degustar puro ou em drinks que se procura leveza, pois permite que a fruta se destaque na preparação.
Dourado (da Azuma Kirin): Ideal para uma legítima experiência oriental, com excelente acidez, aroma fresco e frutado, com sabor suave. É perfeito para consumo puro ou em drinks mais elaborados e considerado um produto de alta qualidade e preço acessível. Harmoniza muito bem com frutos do mar, peixes assados ou lámen.
Nama: É uma bebida delicada, frutada e de final cítrico. É um saquê que passa por um processo de pasteurização, diferentemente dos outros tipos, que passam por mais de uma pasteurização, por isso o significado de seu nome “saquê cru”. Ainda por este motivo, o Nama é considerado uma bebida volátil e pede mais cuidado no consumo e armazenamento, que deve ser obrigatoriamente refrigerado, boa pedida para os dias quentes.
Junmai: Sem adição de álcool, toda percepção alcoólica é proveniente de sua fermentação, é mais encorpado e com final de sabor intenso. Ideal para consumo puro, harmonizando muito bem com ensopados, frituras ou ainda pratos com temperos mais intensos, ou para os mais exigentes, quem sabe compor drinks com maior nível de complexidade.
Guinjo: São feitos com grãos com nível de polimento acima de 40%, quando se utiliza a parte mais nobre do arroz. Produzido a partir de método tradicional japonês é mais aromático, frutado e adocicado, com sabor leve e notas de maçã, combinando muito bem com sushis e sashimis, lámen e caldos de sabor mais suave.
Sake Tonic
Por Azuma Kirin
Ingredientes:
70 ml de saquê (sugerido aqui é o Junmai)
20 ml laranja bahia
Água tônica
1 taça ballon (taça grande)
Modo de preparo:
Complete a taça com gelo, adicione os ingredientes sequencialmente nas dosagens sugeridas. Misture os ingredientes com uma colher longa. Decore e aromatize a taça com casca de laranja e uma canela em pau.
Irashai Massê
Por Chris Carijó, do Belle Époque
Ingredientes:
30 ml de sakê
30 ml de cachaça Pau Brasil
20 ml de vermute seco
Redução de shiso
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes (não usar coqueteleira) e sirva em taça.
Belle Époque
Rua Mourato Coelho, 575 – Pinheiros. São Paulo/SP
Telefone: (11) 3031-0415
Terça a sábado, das 17h às 22h. Domingo, das 13h as 18h
@belle_epoquesp
Sake Spritz
Por Azuma Kirin
Ingredientes:
50 ml de Aperol
50 ml de saquê (sugerido aqui é o Guinjo)
Água com gás
Meia fatia de laranja bahia
Gelo
1 taça ballon (taça grande)
Modo de preparo:
Complete a taça com gelo, adicione os ingredientes sequencialmente nas dosagens sugeridas. Misture os ingredientes com uma colher. Decore e aromatize a taça com uma fatia de casca de laranja bahia.
Pepper Strawberry
Por Azuma Kirin
Ingredientes:
(para uma garrafinha ou copo de 300 ml)
50 ml de saquê (sugerido aqui é o Soft)
10 morangos frescos
3 colheres de açúcar
5 gotas de pimenta tabasco
Modo de preparo:
Coloque os ingredientes nas dosagens sugeridas em um liquidificador. Bata tudo até ficar uma mistura bem homogênea. Servir em copo, decore com fatias de morango.
